Az uborka pácolása nem különösebben nehéz és időigényes tevékenység. Ha be akarja zárni a nyári napsütést és a szezonális zöldségek legjobb ízét egy tégelybe, akkor sem kell különösebb készség. Ma megválaszoljuk az uborka pácolásával kapcsolatos legfontosabb kérdéseket . Melyik uborka a legjobb a pácoláshoz? Milyen fűszereket kell használni? Mennyi sót adjunk a savanyúsághoz? A savanyított uborka melyik levelét válasszam? Öntsük át őket meleg vagy hideg vízzel? Hogyan lehet savanyítani, hogy az uborka kemény és ízletes legyen? Olvassa el a végéig - felfedjük a házi savanyított uborka bevált és legjobb receptjét is .
Tartalomjegyzék:
- Pácolás, pácolás vagy pácolás - mi a különbség?
- Mibe pácolni az uborkát?
- Melyik uborka a legjobb a pácoláshoz?
- Mikor a legjobb az uborkát savanyítani?
- Milyen savanyúságot használjon pácolt uborkához?
- Mennyi sót adjunk az uborkához?
- Hogyan fűszerezzük a pácolt uborkát?
- A savanyított uborka leggyakoribb problémái
- A mindig jól eső savanyúság receptje
Pácolás, pácolás vagy pácolás - mi a különbség?
A silózás és az erjesztés természetes módszer az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Mindkét kifejezés a különféle zöldségek tejsavas erjedésének folyamatára utal . A tejtermékek, például kefir vagy joghurt előállításához hasonlóan a szénhidrátok, vagyis az ecetes uborka egyszerű cukrjai tejsavvá alakulnak.
Ez a jó tejsavbaktériumok hatásának és a megfelelő körülmények biztosításának köszönhető - megakadályozza a levegő hozzáférését és a 15-20 ℃ közötti hőmérsékletet. Ha szerves savakat adunk a savanyúsághoz , például ecetet vagy almasavat, akkor az nem savanyítás vagy savanyítás, hanem savanyítás. Ezután az uborka teljesen más ízt kap, és ecetes uborkának kell nevezni.
Mibe pácolni az uborkát?
Amiben savanyítja az uborkát, az befolyásolhatja ízüket és tartósságukat. Korábban az uborkát főleg fahordóban pácolták. Manapság azonban rendkívül nehéz megvásárolni ezt a fajta ételt, mert ezeket más, könnyebben tisztítható anyagokkal ellátott edények helyettesítik. A hagyományos kőagyag vagy kerámia pácolóedények könnyebben elérhetők . A konyhában azonban sok helyet elkülönítenek a tároláshoz, és a beléjük helyezett uborka gyorsan pácol, majd megromlik, mert nehéz őket szorosan lezárni. Emiatt ezt a módszert leggyakrabban alacsony sótartalmú uborka készítésére használják, amelyek eltarthatósága nem hosszú.
Tehát mi a legjobb választás az uborka téli fűszerezéséhez? Az üvegedények elvégzik a munkát . Nemcsak annyira kicsiek, hogy könnyen tárolhatók legyenek, de a pácolás előtti tisztítás és sterilizálás sem okoz problémát. Legnagyobb előnyük, hogy kupakjuk vagy üvegfedelük és roncspecsétjük van, a szorosan lezárt üvegekbe helyezett savanyított uborkákat pedig a leghosszabb eltarthatóság jellemzi.
Melyik uborka a legjobb a pácoláshoz?
A pácoláshoz a legjobb, ha az uborkát bevált forrásból választják , például olyan művésztől termesztik, aki nem használ műtrágyát. Tud savanyítani hosszú üvegházi uborkákat, más néven kígyóuborkákat? Sajnos ez a fajta uborka teljes egészében nem alkalmas pácolásra - méretének és annak a ténynek köszönhetően, hogy húsuk és vízük sokkal több, mint a mezei vagy mezei uborka.
A savanyításhoz való savanyúság kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy mindegyik ne legyen túl nagy és hasonló méretű. Ennek köszönhetően biztos lehet benne, hogy belül nem lesznek üresek, és egyformán megsavanyodnak. Ügyeljen arra, hogy télire friss uborkát válasszon a pácolt kertek fűszerezéséhez. Hogyan lehet ellenőrizni? A frissen szedett és egészséges uborka jellegzetes éles szemölcsökkel vagy "tüskékkel" rendelkezik a bőr felszínén, kemények és elszíneződések nélkül is. Milyen típusú uborkákat válasszon az uborka savanyításához télen? Ha különböző uborkafajtákhoz fér hozzá, például gazdától vagy a piacon, érdemes olyan fajtájú uborkát választani, mint a Śremskie, Julian, Andrus és Borus.
Mikor a legjobb az uborkát savanyítani?
Mikor van a legjobb alkalom az uborka pácolására és melyik uborkát kell szedni a pácoláshoz - fiatalon vagy a szezon végén? Az ecetes uborka télire való elkészítéséhez a legjobb az uborkát a szezon második felétől , azaz július közepétől végéig, vagy akár augusztusig választani . Miért? A június elején betakarított uborkáknak túl fiatal és finom húsa és héja van, ezért hosszú, téli pácolás után puha, úgynevezett "papucsszerű" vagy repedezett lehet.
A fiatal uborka téli fűszerezése helyett sikeresen elkészítheti az alacsony sótartalmú uborkákat , amelyek csak néhány napig vannak tejsavas erjesztési folyamatban. Még egy fontos okból érdemes választani a júliusi dátumot - a július elejétől szeptember elejéig Lengyelországban értékesített uborka a legtöbb esetben a területen termesztett zöldség, nem pedig üvegházban. Így nagyobb az esély arra, hogy jó, ökológiai forrásból vásároljon uborkát.
Milyen savanyúságot használjon pácolt uborkához?
Vajon a forró, meleg vagy esetleg hideg víz jobb lesz az uborka pácolásához? Annyi vélemény van ebben az ügyben, ahány szakács. A jól előkészített és fűszerezett uborka erjed, ha bármilyen hőmérsékletű vízzel öntjük . Azonban növelheti annak esélyét, hogy tökéletes savanyúságot kapjon, ha langyos vizet választ , körülbelül 20 ok hőmérsékleten . Miért érdemes enyhén meleg vizet használni a pácoláshoz? Ez lehetővé teszi az uborka, a torma, a fokhagyma tápanyagainak megőrzését, a hasznos tejsavbaktériumok optimális fejlődését és a könnyű sóoldódást. Önthető savanyúság forrásban lévő vízzel? Vannak, akik azért teszik, mert a savanyúság savanyúságának magas hőmérséklete nem változtatja meg a keménységét, hanem csak a savasodás után kevesebb vitaminnal bír.
Milyen vizet kell használni a pácoláshoz? Meg kell ivóvíz , nem túl kemény és alacsony a vas. Kerülje a klórozott vizet (forralás után is használhatja), de az uborkát sikeresen pácolhatja ózonozott vagy szűrt csapban.
Forrás: Shutterstock Mennyi sót adjunk az uborkához?
Mennyi sót adjunk a pácolt uborkához? Általában az uborka pácolásához sóoldatot készítenek úgy, hogy sót adnak a vízhez egy evőkanál , azaz kb. 25 gramm / liter oldat mennyiségben. Lehet, hogy valamivel kevesebb só is van, de ez a változás miatt a pácolt uborka íze kissé megváltozhat. Ennek azonban nem szabad túl kevésnek lennie - a sózás lehetővé teszi a tejes baktériumok megfelelő körülményeinek megteremtését, amelyek nélkül nem következik be erjedés, azaz silózás. Milyen sót válasszon pácoláshoz? Az uborka pácolásához a legjobb só a jódozott só helyett a kősó lesz , ideális esetben sütőanyagok nélkül. A nyári szezonban könnyen megvásárolható a legtöbb élelmiszerboltban.
Hogyan fűszerezzük a pácolt uborkát?
A pácolt uborka alapvető összetevői az uborka mellett természetesen friss fokhagymagerezdek (hámozott vagy héjában), hámozott torma gyökere, előtetők és édesköményszárak is. Az érdekesebb, kifejezőbb ízlés érdekében sokan fűszereket, például szegfűborsot , borsot és babérlevelet is adnak a pácolt uborkához .
Milyen leveleket tettek a pácolt uborka számára dédanyáink? A régiótól vagy elérhetőségtől függően torma, cseresznye, feketeribizli, málna vagy tölgy levél volt . A ribizli vagy a málna levele szilárdabbá és érdekes aromájúvá teszi a pácolt uborkát, míg a cseresznye levelek növelik a szilázs tartósságát és csökkentik keserűségét. A tormalevelek hozzáadása megkönnyíti az erjedést, és az uborka íze élesebb. Az uborka pácolásakor érdemes tölgyfalevelet is hozzáadni, amely cserzőanyagai miatt kemény és ropogós, valamint tartósabbá teszi a szilázst.
A savanyított uborka leggyakoribb problémái
Bár az uborka, valamint más zöldségek pácolása viszonylag egyszerű tevékenység, néha előfordul, hogy a pácolt uborka nem úgy alakul, mint várnánk. A leggyakoribb problémák azonban nem az ízben, hanem a textúrában, a megjelenésben és a romlandóságban vannak. A silózó kezdőknek az alapvető kérdések a következők:
- Miért zúg a pácolt uborka kinyitás után?
- miért van felhős víz a pácolt uborkában?
- miért puha az ecetes uborka?
Az első esetben, amikor a pácolt uborka szikrázik , nem kell pánikba esni. Ez csak azt jelenti, hogy az erjedési folyamat még mindig tart. A "szénsavas" savanyított uborka, sőt a vízből kifolyó savanyított uborka is fogyasztható. A pácolt uborka zavaros vize nem okozhat aggodalmat . A pácolt uborka öntése elveszíti átlátszóságát, és az erjedési folyamat eredményeként fehéres üledék gyűlik össze az alján. Ez teljesen természetes, és senkit sem szabad visszatartani a savanyúság elfogyasztásától.
Az igazi problémát a lágy pácolt uborka jelenti , amely túlságosan fiatal silózott uborka vagy magas vas tartalmú víz használata következménye lehet. Az ok - akárcsak az uborkán lévő penész esetében - lehet az edény pontatlan meghúzása vagy szivárgó kupakok használata az üvegek számára, amelyek oxigént engednek a belső térbe, hogy gyorsítsák az erjedést.
A mindig jól eső savanyúság receptje
Hozzávalók
- közepes méretű őrölt uborka
- hámozott fokhagymagerezd
- édeskömény (friss vagy száraz)
- tormagyökér megpucolva és darabokra vágva
- langyos víz klór nélkül
- nem jódozott kősó
- fűszerek (fekete bors, babérlevél, szegfűbors)
- torma, cseresznye, fekete ribizli és tölgyfa levelek
Lépésről lépésre recept ecetes uborka
1. lépés: Alaposan mossa meg az uborkát, távolítsa el a levélnyéleket és a virágmaradványokat, majd a szilázskezelés megkezdése előtt körülbelül egy órán át áztassa hideg vízben. Helyezzen egy kis mennyiségű kaprot (pl. Egy lombkoronát és egy darab szárat) a steril, leforrázott üvegek aljára.
2. lépés. Helyezze az uborkákat szorosan üvegekbe, és mindegyikhez adjon egy babérlevelet, 2-3 fekete borsot, 1-2 szem szegfűborsot, két apró tormát és 1-2 gerezd fokhagymát.
3. lépés : Tegyen egy kis darab tormalevelet, egy meggylevelet, valamint egy-egy apró feketeribizli- és tölgyfalevelet az üvegbe. Ezt a lépést kihagyhatja, vagy csak a kiválasztott leveleket alkalmazhatja. Tegyen ismét egy kis kapordarabot a tetejére, ügyelve arra, hogy a szilázs összetevői ne nyúljanak ki az üveg "nyaka" fölé.
4. lépés. Készítsen egy savanyú langyos vizet és sót (1 evőkanál sót 1 liter vízhez). Öntsük a kész oldatot üvegekbe, hogy az összes szilázsösszetevőt teljesen ellepje, de olyan szintre is, hogy helyet hagyjon az erjedés következtében pezsgő víz számára.
5. lépés. Óvatosan zárja le az üvegeket a leforrázott kupakokkal, és tegye sötét és nem túl meleg helyre. A tejsavbaktériumok szaporodásának ideális hőmérséklete 18-21 ° C körül van, de alacsonyabb is lehet, ami hozzájárul a szilázs hosszabb tartósságához.
Uborka pácolása egyszerű! Csak egy kis időre, hajlandóságra és ismeretekre van szüksége a szabályokról, amelyeket be kell tartani a szilázs öltöztetésekor. Biztosak vagyunk abban, hogy tippjeink az uborka téli pácolásához segítséget nyújtanak Önnek!
