Hogyan szárítsuk meg a gombát? Házi módszerek a gomba szárítására

A gombák télire tartósítása sokféleképpen lehetséges - száríthatók, pácolhatók, fagyaszthatók, pácolhatók és sózhatók is. Melyik a legjobb? A megfelelő körülmények között szárított gomba tápértéke és íze a legtöbb. Hogyan lehet szárítani a gombákat otthoni módszerekkel? Mi a legjobb hőmérséklet a gombák szárításához? Melyik módszert válasszuk - gomba szárítását a sütőben, gomba szárítását egy fonalon vagy gomba szárítását elektromos szárítóban? Bemutatunk egy útmutatót a gombák otthoni szárításáról.

Tartalomjegyzék:

  1. Melyik gomba szárítható?
  2. Meddig lehet várni száradás előtt?
  3. Hogyan tisztítsuk meg a gombákat szárítás előtt?
  4. Hogyan lehet szárítani a gombákat - egészben vagy darabokban?
  5. Milyen hőmérsékleten szárítsa meg a gombát?
  6. Gomba szárítása egy szálon
  7. Gomba szárítása a sütőben
  8. Gomba szárítása elektromos szárítóban
  9. Gomba szárítása papíron
  10. Gomba szárítása a napon
  11. Gomba szárítása a hűtőszekrényben
  12. A gombák mikrohullámú szárítása

Melyik gomba szárítható?

Bár a konyhában sokféle ehető gombát használnak, nem mindegyik használható szárításra. Gyakran a legnépszerűbb szárított gomba, száraz bőrrel a kalapján, és így a vargánya , a különböző típusú gomba , a vargánya és a duda , ún. csizma . A víz elpárolgása után megőrzik ízüket és aromájukat, majd áztatás után visszanyerik szilárdságukat. Ez a folyamat lepkéknél is alkalmazhatóamelyeknek jellegzetes goo van a kalapon. Bár a pácok ízlik a legjobban, száríthatjuk őket, miután késsel eltávolítottuk a kalapról a ragadós bőrt. A nagyon magas víztartalom miatt ebben az esetben azonban figyelembe kell venni, hogy súlyuk száradás után jóval alacsonyabb lesz, mint más fajoknál.

Szárítható-e a lamellás és morel gomba? Ebben az esetben a legfontosabb csak ehető fajokat választani. Morzsák , nagy sárkánykalapok alkalmasak szárításra , hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem tévesztik össze a büdöskürtővel, valamint a gombákkal és gombákkal . Mi a helyzet a rókagombával - a szárítás alkalmas nekik? Ebben az esetben a vélemények megoszlanak, mert a rókagomba valóban szárítható, de a gyógynövények áztatása után nagyon kemények és megkeserednek. Lehetséges szárítani a fúrótornyokat? Ezek az érdekes lamellás gombák jobban ízlik pácolás, párolás vagy főzés után. A szárításra kiválasztott fajoktól függetlenül biztosítani kell, hogy ennek a folyamatnak csak a friss és nem férges gombákat tegyék ki.

Meddig lehet várni száradás előtt?  - Sokan kíváncsiak ** meddig lehet várni a tisztításra és a vágásra ...

Meddig lehet várni száradás előtt?

Sokan kíváncsiak arra, hogy meddig lehet késleltetni a gombák tisztítását és vágását, mielőtt megszárítanák őket . Ideális esetben ugyanazon a napon kell feldolgozni őket. Miért? Minél frissebben szárítják, annál magasabb az ízértékük, ugyanakkor csökken annak kockázata, hogy megromlik és el kell dobni. Olyan helyzetben, amikor nem lehet azonnal megkezdeni a munkát, a szárított és előre megtisztított gombákat megfelelő körülmények között, azaz hűtőszekrényben, néhány vagy egy tucat, legfeljebb 24 órán át tárolhatjuk. Minél nagyobb és lágyabb (és így romlandó) gomba, annál rövidebbnek kell lennie ennek az időnek. Ez alól a szabály alól van kivétel - a kicsi és kemény rókagombákat, vagyis az ehető rókagombákat - szükség esetén - akár több napig is hűtőszekrényben lehet tartani.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat szárítás előtt?

A gombák szárítás céljából történő tisztítása nem bonyolult tevékenység. Először ecsetelje a kalapját és a lábát homokkal, levelekkel, fenyőtűkkel vagy mohával, például egy puha körömkefével, egy puha kefével vagy egy speciális ecsettel a gomba tisztításához . Ehhez a feladathoz tiszta, puha ruhát vagy egy kést is használhat. Ez utóbbi eszközzel a gomba gyökereinek maradványait is levághatjuk, és eltávolíthatjuk a bőrt, például száráról vagy - lepkék esetén - a kalapról.

Ezt követően minden egyes gombát gondosan meg kell vizsgálni, hogy nem vannak-e rajta törött (pl. Penészes) és férges megjelenés. Ebben a szakaszban a nagyobb kalapokat felére vagy negyedére, valamint vastag lábakra kell vágni. Ha a húsukban van szállás, a férges részt le kell vágni és el kell dobni. A nagyon régi és vízben áztatott gombák szintén nem alkalmasak szárításra, ezért nagyon fontos, hogy szárítás előtt ne mossuk meg őket. Az ilyen kezelés után a kalapjuk „felveszi” a vizet, ami jelentősen meghosszabbítja a szárítási folyamatot, és a gombák gyorsabb romlásához vezethet.

Hogyan lehet szárítani a gombákat - egészben vagy darabokban?

Bár egész szárított gombát vásárolhat, a legjobb, ha házilag darabosan szárítottat választ. Emlékeztetni kell arra, hogy az üzletekben kapható nagyméretű gomba kalapok, például vargányák vagy vargányák, olyan ipari körülmények között száradnak, amelyeket nem vagyunk képesek biztosítani. Minél kisebb és vékonyabb a gombadarab vagy szelet, annál rövidebb és hatékonyabb lesz a szárítási folyamat. Rozsdamentes acél vagy kerámia késsel először vágja le a szárát, vagyis a gomba sapka szárát. Maga a sapka a legjobban körülbelül 5 mm vastag, de legfeljebb 10 mm vastag szeletekre, a lábak pedig vékony csíkokra vághatók. A kis gombapaprikák egészben száríthatók, bár a szárítási idő ekkor hosszabb lesz, mint a darabokra vágott közepes és nagy méretű gombák esetében.

Milyen hőmérsékleten szárítsa meg a gombát?

A gombák száradási hőmérséklete az általunk választott módszertől függ. Függetlenül attól, hogy a gombákat szárítóban, szálon vagy friss levegőn fogjuk szárítani, nem szabad 50 Celsius-foknál melegebb levegőnek kitenni . Magasabb hőmérsékleten a gomba kezd elveszíteni táplálkozási tulajdonságait, és túl gyorsan éghet vagy kiszáradhat, ami csökkentheti aromájukat. Az alsóbbakban azonban túl sokáig száradhatnak, ami penészessé válhat, és kidobni kell őket.

Tehát mi az optimális hőmérséklet a gombák szárítóban vagy sütőben történő szárításához? A legjobb, ha ezeket az eszközöket kb. 40-50 Celsius fok hőmérsékletre állítja be a meleg levegő opció nélkül (ami körülbelül 10 fokkal megnöveli a készülék belső hőmérsékletét). Ha a gomba egy szálon szárítjuk a gáz felett, vagyis a működő gázégők felett, akkor érdemes ellenőrizni a hőmérsékletet közvetlenül a tűzhely felett, és ha szükséges, a következő égők kikapcsolásával vagy bekapcsolásával kell beállítani.

gombák szárítása egy szálon

Gomba szárítása egy szálon

A gomba fonálon történő szárítása hagyományos módszer, amely ma is sok rajongóval bír. Nem igényel speciális felszerelést, például gomba- és gyümölcsszárítót, és nem használja az áramot, mint sütőben szárításkor. Ez a módszer azonban türelmet igényel - a gomba szárítása ezután meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és több napig is eltarthat. Hogyan lehet szárítani a gombákat egy szálon? A megfelelően előkészített gombákat, vagyis megtisztítva és szeletekre vagy gombadarabokra vágva, csak egy tűvel kell befűzni egy nem túl hosszú szálra vagy egy vékony húrra. A szárításra előkészített egyes darabok nem érintkezhetnek egymással, hogy megkönnyítsék a körülöttük lévő levegő keringését.

A cérna vagy a húr két végét össze kell kötni, ennek köszönhetően a gomba "korallok" könnyebben felakaszthatók, pl. Gáztűzhely felett ( gombák szárítása gáz felett ), radiátoron ( gombák szárítása radiátoron ), szabadban ( gombák szárítása napsütésben ) ill. csak meleg helyen. Fontos, hogy a gombás szálak ne legyenek a falhoz akasztva, hanem lazán legyenek, hogy megfordulhassanak és egyenletesen megszáradjanak. Olyan helyeken, ahol fennáll a por vagy a legyekkel és más rovarokkal való érintkezés veszélye, például a szabadban vagy a tetőtérben, a gombás szálakat gézzel vagy természetes vászonnal kell lefedni.

Gomba szárítása a sütőben

A gomba szárítása a sütőben az egyik legnépszerűbb módszer a gomba téli megőrzésére. Miért? Ez nagyon gyors módszer. Hogyan lehet szárítani a gombákat a sütőben? A korábban megtisztított gombák darabjait vagy szeleteit lazán helyezzük a sütőrácsra, amely a sütő alapfelszereltsége, egy speciális acélszárítóra / gombarácsra vagy egy tepsire. Kisebb gombadarabokhoz és tepsibe ajánlott a gombákat a sütőben sütőpapíron szárítani . Rossz ötlet azonban, hogy a gombákat a kemencében alumíniumfóliára szárítsák , amelyet nem szabad magas hőmérsékletnek kitenni.

Mielőtt betenné a gombákat a készülékbe, be kell indítania a berendezést, és a sütőt kb. 40-50 Celsius fokos hőmérsékletre kell melegítenie (a meleg levegő funkció nélkül). Amikor a sütő meleg, rácsot vagy hálót tartalmaznak gombával. Az ajtót kissé nyitva hagyják, így a felesleges vízgőz a belső keringés helyett kívülről távozik. Körülbelül óránként fordítsa el a gombákat a sütőből, hogy egyenletesen száradjanak, és hogy ne ragadjanak a papírhoz vagy a rácshoz. Végül körülbelül egy órával a vége előtt, amikor a gomba elveszíti szilárdságát és vizét, a hőmérséklet 55-60 Celsius-fokra emelhető, és a sütő ajtaja becsukódik. A gombák száradási ideje a sütőben általában 5-10 óraÉrdemes azonban rendszeresen ellenőrizni állapotukat, nehogy kiszáradjanak vagy megégjenek.

Gomba szárítása elektromos szárítóban - Egyszerű, egyszerű és kellemes, de ugyanakkor ...

Gomba szárítása elektromos szárítóban

Egyszerű, könnyű és kellemes módszer, ugyanakkor - hasonlóan a gombák szárításához a sütőben - sok áramot fogyaszt. A gombák elektromos szárítóban történő szárítását leggyakrabban akkor választják, amikor a kinti időjárás nem alkalmas gomba szárítására a napsütésben, és amikor a szárított gombákat minél előbb szeretnénk megszerezni. Tehát ahelyett, hogy néhány napig szálakon szárítanák a gombákat, érdemes szeletelve vagy darabokban a szárító paravánjára helyezni őket. Az ilyen típusú szabványos eszközök általában többszintű műanyag szitákkal rendelkeznek, így ugyanakkor a beépített fűtőelemnek és ventilátornak köszönhetően sok gomba szárítható.

Miután a szitákat egymásra helyezte és szoros fedéllel lezárta, elindíthatja az elektromos szárítót. Ha készülékünk több fokozatú szárítási teljesítményt állít be, akkor először a legmagasabb szintű működést érdemes megtenni, majd fokozatosan csökkenteni kell. Meddig kell szárítani a gombákat a szárítóban?Általában ez az idő 5-6 óra, de érdemes 3-4 óra elteltével belenézni, mert apró darabokkal azt tapasztalhatja, hogy ez elég idő. Nagyobb, vastagabb vagy vízzel átitatott darabokat valószínűleg kissé tovább kell szárítani. Amikor a gombát elektromos szárítóban szárítja, ugyanúgy, mint a kemencében történő szárításnál, ne felejtse el időnként megfordítani őket. Hasonló módon működik a gomba szárítása egy kombitűzhelyben - ebben az esetben sokkal kevesebb gomba szárítható egyszerre, mint egy több szitával ellátott elektromos szárítóban.

Gomba szárítása papíron

A gomba újságon történő szárítása vagy a gomba papíron történő szárítása módszer azok számára, akik más módszerrel nem száríthatják meg a gombákat, és azok számára is, akik a lehető legtermészetesebben szeretnék szárítani őket. Miről szól? Elég, ha a megtisztított és felszeletelt gombákat papírlapokra helyezzük, lehetőleg szürke vagy sütőpapírra, amelyek a nedvesség miatt nem nedvesednek. Jól szellőző, száraz helyen kell elhelyezni, például egy ablakpárkányon vagy asztallapon. Hogy megvédje a gombákat a portól és a legyektől, fedje le őket egy darab steril gézzel, amelyet gyógyszertárban vásárolhat meg. Annak érdekében, hogy a gomba ne tapadjon a papírra, célszerű néhány óránként cserélni és megfordítani. Olyan helyzetben, amikor a papírt gombák nedvessége áztatja, akkor újat kell cserélni.

Gomba szárítása a napon

A gombák napsütése jól működik a nyári hónapokban, amikor jó idő van, és a hőmérséklet kedvező a gyors száradáshoz. Gombaszedés után az erdőben talált kincseket meg kell tisztítani és a lehető legvékonyabb szeletekre kell vágni. Ezután szálra lehet fűzni és szellőztetett, de tetővel ellátott helyre felakasztani, például pavilonban, vagy napsütötte helyen elhelyezett szárító hálókra lehet helyezni. Ha nincsenek speciális gombái a gombák szárítására , akkor saját maga is elkészítheti azokat - egy keret csíkokból készül, amelyre függöny vagy steril géz van kifeszítve.

Az egészet a gomba felvitele után gézzel kell lefedni. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák lassú száradását és a tápértékük és aromájuk lehető legnagyobb megőrzését, de ez az időjárástól függ. Amikor gombát szárít a napon , gondosan figyelje az eget, és esőveszély esetén elrejtse a hálókat a tető alá. Az előre szárított, majd esőben áztatott gombák nem alkalmasak újraszárításra. Mennyi idő alatt szárad meg a gomba a napon? A darabok méretétől és a napfény mennyiségétől függően 4-10 napot vehet igénybe.

Gomba szárítása a hűtőszekrényben

A megjelenéssel ellentétben a gomba szárításához nincs szükség magas levegő hőmérsékletre. Kiderült, hogy a gombákat szárítani lehet a hűtőszekrényben. Hogyan kell lebonyolítani őket? A megtisztított és felszeletelt gombákat a hűtőszekrény papírral bélelt polcaira helyezzük, hogy az egyes darabok ne érintsék egymást vagy a készülék hátsó falát. A folyamat felgyorsítása érdekében érdemes egy szárítószert a hűtőbe tenni egy speciális szerrel, amely elnyeli a szárított gombákból felszabaduló felesleges vízgőzt. Mennyi ideig tart szárítani a gombákat a hűtőszekrényben? A gombák szárítása általában néhány napot vesz igénybe, ami megegyezik a beltéri vagy a szabad levegőn történő szárítással.

A gombák mikrohullámú szárítása

Érdekességként kezelendő módszer a gombák mikrohullámú sütőben történő szárítása . Gombaszedők és ínyencek nem javasolják, és inkább vészkijárat, amikor nem használhatjuk a fent említett egyéb módszereket. Miért? A gombák mikrohullámú szárítása magában foglalja a gombák vízmolekuláinak forráspontig történő melegítését. Ennek eredményeként először felforralják, majd szárítják, ami hátrányosan befolyásolja az ízet a konyhában történő újbóli áztatás és felhasználás után. Hogyan lehet szárítani a gombákat a mikrohullámú sütőben?Annak érdekében, hogy az összes víz elpárologjon a gombákból, több percig tartó szekciót kell végrehajtani meghatározott alacsony vagy közepes teljesítmény mellett (legjobb ellenőrizni az utasításokat). Szünetekben nyissa ki a készülék ajtaját a felesleges vízgőz eltávolítása érdekében.