A pizza, amely egyszerű és olcsó búzakalács zöldség- és húsösszetevők hozzáadásával, az olasz konyha leghíresebb étele, és valószínűleg a világ legnagyobb rajongói csoportjával rendelkezik. A titok a tökéletesen sült, ropogós pizza aljában rejlik, amelyhez csak friss paradicsomszósz, sajt, olaj és sült saláta kitûnõ levelek szükségesek, hogy istenek ételévé váljanak.
Sokan megpróbálják otthon helyreállítani az eredeti olasz pizza ízét, de gyakran előfordul, hogy az alja nem egyenletesen sütött, és a torta néhol puha, oldalán pedig túl törékeny. Ennek oka lehet a sütő fémlemeze, amely nagy hatással van a búzapizza sütésére. Ha a tökéletes olasz pizzáról álmodozunk, válasszon egy speciális pizzasütő kőt , amelynek köszönhetően akár otthon is ropogós feneket süthetünk egyenesen a nápolyi r ajtajából. Melyik pizzakövet válasszuk? Hogyan készítsünk pizzát kőalapon? Hogyan lehet mosni egy pizza kő alját? Nézze meg útmutatónkat.
Tartalomjegyzék:
- Pizza sütőkő - miért éri meg?
- Melyik pizzakövet válasszuk? Fireclay, gránit vagy kordierit?
- Pizza kövön - hogyan és mennyit kell sütni pizzát egy kövön?
- Pizzát sütni egy kövön - fontos információ
Pizza sütőkő - miért éri meg?
Az igazi olasz éttermekben a pizzát egy nagy fatüzelésű kőkemencében készítik. A búzatorta szó szerint néhány percet vesz igénybe, amíg az alja tökéletesen megsül és ropog, a jellegzetes kipirult szélekkel. A kemence erősen fűtött kőlapja egyenletesen megsüti a kőpizzát, a tészta nedvessége gyorsan elvezet, így a torta ropogós és aromás ízű lesz.
Amikor otthon elkészítünk egy pizzát, a tortát általában hideg tálcára tesszük, béleljük alapanyagokkal, majd előmelegített sütőbe tesszük. Az alumínium tálca időbe telik, mire felmelegszik, a tészta oldalai rosszul megsülhetnek, és a pizza közepe még nedves és nedves. Éppen ezért gyakran előfordul, hogy a pizza íze eltér az igazitól, ami annak a felületnek köszönhető, amelyen az alját sütöttük.
A pizzakő mérete kisebb, mint a kősütőé, így ízletes és ropogós süteményt készíthet. A kerámia pizzakövek egyre népszerűbbek az olasz konyha igazi rajongói, valamint a kulináris amatőrök körében, akik szeretnék kipróbálni magukat a tökéletes pizza elkészítésében. A pizzakövek kevésbe kerülnek, kevés helyet foglalnak el és könnyen tisztíthatók. A rajtuk elkészített pizza kevesebb, mint negyed óra alatt elkészül, nem ragad és mindig kijön.
A pizzakövek kisebb és nagyobb konyhai áruházakban kaphatók. Pizzakövet online is vásárolhatunk, így az ár, az anyag és az egyéb paraméterek összehasonlításával kiválaszthatjuk a legjobb modellt.
Melyik pizzakövet válasszuk? Fireclay, gránit vagy kordierit?
Tűzálló kő pizza sütéséhez - természetes samott agyagból készülnek, 1200 C-ot meghaladó hőmérsékleten égetik. A samottakő tökéletesen tartja a hőt, egyenletesen melegíti a búzakalácsot és eltávolítja a nedvességet, ennek köszönhetően vékony és ropogós lesz. A kereskedelmi célú tűzrakók kerek vagy négyzet alakúak.
Gránit pizzakő - nemes gránitból készült kövek elegáns, sima bevonattal rendelkeznek, ennek köszönhetően sem a búzafenék, sem a pizza összetevői nem tapadnak a felületre, ami szintén megkönnyíti a tisztítást.
A gránit nagy hőparaméterekkel rendelkezik. Egyenletesen melegszik és hőt ad le. A gránit pizzaköveket szögletes formákban árulják, amelyeken sokkal nagyobb pizzatorta süthető, mint egy szokásos kerek héjon. A gránit előnye egy tartós, karcálló felület is, ezért érdemes egy ilyen követ is használni vágó- vagy tálalódeszkaként.
Cordierite pizzakő - a legtartósabb pizzakő, amely ellenáll a hőmérséklet-ingadozásoknak. Ez azt jelenti, hogy hideg kőt helyezhet egy előmelegített sütőbe, anélkül, hogy megrepedne a serpenyő felülete. A kordieritből készült pizzakő tartóssága és kiváló minőségű anyaga miatt jóval drágább, mint a közönséges kerámia (a kordierit értékes ékszerásvány).
A legtöbb pizzakő fából készült spatulával van felszerelve, amelyet a sütemény forró kövéhez visznek a sütőben. A pizza lapát elengedhetetlen, amit érdemes szem előtt tartani, ha pizzakövet vásárolunk.
Pizza kövön - hogyan és mennyit kell sütni pizzát egy kövön?
1. lépés. Készítse elő a tésztát és az összetevőket a pizzához
Először készítsen pizzalapot búzaliszt, víz, élesztő, só és adott esetben egy kis fűszerezés segítségével. A tésztát félre kell tenni, hogy az élesztő elkezdhessen dolgozni.
2. lépés: Melegítse fel a sütőben a pizzakövet
A hideg pizzakövet közvetlenül a sütő alsó polcára tesszük, és csak ezután kapcsoljuk be, beállítva a magas hőmérsékletet (minél magasabb a hőmérséklet, annál jobb). Figyelem! A pizzakövet már nem szabad előmelegített sütőbe tenni - a túl nagy hőmérséklet-különbség következtében a hideg kőfenék megrepedhet.
Amikor a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, várjon körülbelül fél órát, amíg a kő jól felmelegszik. Ez idő alatt elkészíthetjük a paradicsomszószt, és felvághatjuk azokat az összetevőket, amelyeket a pizzára teszünk (pl. Gomba, érlelő sonka, mozzarella).
3. lépés. Készítse elő a pizzát
Szórjon meg egy fából készült pizza spatulát nagy mennyiségű liszttel - ez az adagolás megkönnyíti a pizza elcsúsztatását a spatulából a sütő forró kövére. Az élesztő tésztából kerek tortát formázzon, amely nem nagyobb, mint maga a kő, közvetlenül a spatulára. Kenje meg a tetejét paradicsommártással, és tegye ki az összes hozzávalót.
4. lépés: Helyezze a pizzát a követ
Kinyitjuk a sütő ajtaját, és határozott mozdulattal csúsztatjuk a pizzát a spatulából közvetlenül a forró kőre. Gyorsan becsukjuk a sütőt, hogy ne hűtsük le a belsejét.
5. lépés. Vegye ki a pizzát a sütőből
8-12 perc elteltével (a tészta vastagságától és a sütés mértékével kapcsolatos preferenciáktól függően) a pizzának készen kell lennie. Kinyitjuk a kemencét, spatulával felpörgetjük a pizzát és kivesszük a kőről. Kikapcsoljuk a sütőt és kinyitjuk az ajtót.
6. lépés. A kő hűtése és mosása
A vízkőnek a sütőben kell maradnia, amíg teljesen kihűl. Hogyan tisztíthatok egy pizzasütőt? Mossa le a hideg követ szivaccsal folyó víz alatt. Erre a célra nem használunk tisztítószert.
Pizzát sütni egy kövön - fontos információ
A pizzakő egy praktikus konyhai eszköz, amely olcsó és könnyen használható. Mire érdemes emlékezni használat közben a kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében?
- tisztítás - a pizzakövet csak vízzel kell megtisztítani. A mosószer hozzáadása felszívhatja a skálát és befolyásolhatja a sült pizza ízét.
- a bevonat elszíneződése - idővel foltokat / csíkokat fogunk észrevenni a kő felületén, ami teljesen természetes és nem jelenti azt, hogy a termék hibás lenne.
- tárolás - a pizzakő viszonylag nehéz, ezért érdemes a konyhában jó helyet találni a tároláshoz. Nem ajánlott a követ a konyhában magas polcokon tartani, ahol lecsúszhat, vagy fiókokban (nagy teher megzavarhatja a zsanérokat). A legjobb, ha a követ a sütőben vagy az alsó szekrényekben tartja (pl. Edényekkel együtt).
- égési sérülés veszélye - kerülje a közvetlen érintkezést a forró kő bevonattal, még akkor is, ha a kezünket kesztyű védi. A legbiztosabb a követ a hűtőben lehűteni, majd eltávolítani.
- univerzális sütőkő - bár pizzakövet vásárolunk azzal a gondolattal, hogy olasz finomságot sütünk, semmi sem akadályozza, hogy ezt a modult más ételekhez vagy desszertekhez használják. Kenyeret, süteményeket, sütiket és tortákat is készíthetünk a pizzakövön.
